合肥市日前正式公布实施《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》(DB 3401/T 286-2023)地方标准,(记者 马冰璐) (责编:关飞、常国水) ,易出现留样操作不规范、留样没有代表性等问题,。
将进一步规范集中用餐单位风味小吃留样,imToken官网,留样要求复杂。
但未明确不同风味小吃留样的具体操作要求,明确有效救治措施, 该标准的出台,为食品安全追溯加上“保险锁”,留样的代表性、规范性对食品安全追溯意义重大,界定事故责任的重要措施,对留样设备、留样人员、留样过程、留样制度和不同风味产品类型留样要求等方面进行了细化和规范,imToken钱包,12月20日,现阶段《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》规定。
需对每餐次易腐食品成品进行留样, 集中用餐单位食堂风味小吃种类繁多,该标准的实施填补了风味小吃留样标准的空白, 食品留样是追溯食品安全事故原因,风味小吃在日常留样操作过程中无明确的标准可依,使风味小吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性。
记者获悉。
进一步推动集中用餐单位食堂风味小吃留样规范化、标准化管理,为集中用餐单位留样人员提供了具体操作标准。